Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que este transparente. Agrega el ajo, el pimiento, el jengibre, el comino y el pimentón dulce y saltea durante 2 minutos más.
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Agrega la auyama y el caldo de pollo o vegetales, y lleva a ebullicion. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la auyama esté tierna.
