Preparación
Empieza por sazonar el salmón. Espolvorea ambos lados con un poco de sal y pimienta. Parece sencillo, pero ayuda a realzar el sabor del pescado durante la cocción.
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite o la mantequilla. Cuando esté caliente, coloca los filetes de salmón. Cocínalos durante 3 o 4 minutos por cada lado, según su grosor. El exterior debe quedar dorado y el interior tierno y jugoso. Retira el salmón de la sartén y resérvalo.
Ahora, prepara la salsa en la misma sartén. Los trocitos dorados del salmón le darán un sabor extra. Agrega la chalota finamente picada y cocina hasta que esté blanda y transparente. Luego, añade el ajo y cocina brevemente, aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante.
A continuación, vierte la nata en la sartén y remueve bien para que se desprenda del fondo. Añade el queso parmesano y deja que se derrita lentamente en la salsa. Verás que la salsa se va espesando y volviendo más cremosa.
A continuación, añade los tomates secos y las hierbas italianas. Esto le dará a la salsa ese sabor intenso, ligeramente dulce y sabroso tan característico. Si quieres darle un toque más fresco, puedes añadir un chorrito de zumo de limón o un poco de ralladura.
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores. Si lo deseas, puedes añadir un puñado de espinacas. Se marchitan rápidamente y le dan un bonito color y una textura extra al plato.
Vuelve a colocar el salmón en la sartén y vierte un poco de salsa sobre los filetes. Deja que se caliente suavemente durante otros 2 o 3 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Sírvelo directamente de la sartén, por ejemplo, con arroz, pasta o puré de patatas. Un trozo de pan para mojar en la salsa también combina muy bien con este plato.
Variaciones
Esta receta es fácil de adaptar a tu gusto. Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata para cocinar por nata ligera o incluso yogur griego, aunque conviene añadirlo al final para evitar que se corte.
Si quieres que pique más, añade unas hojuelas de chile o una pizca de pimienta de cayena a la salsa. Para añadir más verduras, también puedes saltear pimientos, calabacines o champiñones junto con las chalotas.
En lugar de salmón, también puedes preparar este plato con pechuga de pollo o pescado blanco como el bacalao o la tilapia. La salsa es la misma y combina bien con muchas proteínas diferentes.
También puedes cambiar las hierbas: el eneldo le da un toque fresco escandinavo, mientras que la albahaca se inclina más hacia el estilo italiano.
Consejos de almacenamiento
Si sobra salmón, puedes conservarlo con salsa hasta por dos días en un recipiente hermético en el refrigerador. Deja que se enfríe por completo antes de guardarlo.
Para recalentarla, lo mejor es hacerlo lentamente a fuego lento en una sartén. Si lo desea, puede añadir un chorrito de agua o nata para que la salsa quede suave.
También se puede congelar, pero la textura de la salsa podría variar ligeramente. Por eso, lo mejor es usar ingredientes frescos para acompañar este plato.
Consejos para servir y consejos adicionales
Este plato se disfruta mejor con guarniciones sencillas. Piensa en arroz blanco, pasta o puré de patatas cremoso. Estos ingredientes absorben bien la salsa y hacen que la comida sea más sustanciosa.
Para una presentación un poco más elegante, puedes colocar el salmón en un plato y verter la salsa por encima. Termina con hierbas frescas y, si lo deseas, un poco de queso parmesano adicional.
Esta es una de esas recetas que uno incorpora rápidamente a su rutina porque requiere poco esfuerzo, pero siempre sorprende gratamente.
