Mejillones a la vinagreta… ¡a mi manera!
Ponemos los mejillones en una cacerola con agua hasta cubrirlos y una pizca de sal.
Llevamos a fuego alto y, cuando empiecen a hervir, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar unos 7 minutos.
Apagamos el fuego, escurrimos bien y retiramos los mejillones de las conchas.
Reservamos tanto los mejillones como las conchas.
Picamos muy finamente los pimientos, la cebolla, los tomates, las aceitunas y también los mejillones. Lo ponemos todo en un bol.
Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes (yo los pongo en un frasco y lo agito enérgicamente unos minutos hasta que emulsione bien). La añadimos al bol y mezclamos todo muy bien.
Dejamos macerar un mínimo de 30 minutos (yo los dejé 2 horas y quedan muchísimo más ricos 
).
).A la hora de servir, rellenamos las conchas con la mezcla… ¡y listos para disfrutar! 
¿Os animáis a probarlos? 
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